有一些当季的食物，只有在清明前才能吃到，比如艾草，它就是最有春天味道之一的代表。春季艾草飘香，尝一口就是整个春天的味道。吃过艾草，方知春之味，春天有艾那才是完美。

春天本就是吃艾草的好季节，尤其是清明前，口感最为鲜嫩，如果过了清明，艾草就老了。艾草不仅好吃，还能祛湿散寒，尤其是对于女性小腹冷痛、宫寒疼痛有很好的效果，于是艾草就有了女性“养生草”的名称。

【资料图】

用艾草做的艾草饼，将春天特有的艾草揉进面团里，外形古朴自然，口感细腻柔软，入口就有超级清新的艾草香，糯叽叽的皮儿交融红糖馅儿，满口都说甜甜的春天味道。

食材清单：艾草 、糯米粉 、红糖 、白芝麻 、面粉

认识艾草

艾草的名字比较多，各个地方的叫法也都不同。如香艾、艾蒿、艾绒、黄草、灸草、冰台、艾青、甜艾、医草等，这些都是艾草的称呼。

艾草的品种也比较多，就拿我们农村来说，田埂边长出来的艾草就有两三个种类。它们主要的不同就是叶子的形状、闻起来的香味，口感上微弱的差别，但无论是哪种艾，它们都统称艾，属于菊科蒿属，而且都是可以食用的，这一点不用担心。

处理艾草

1、新鲜艾草1斤，只要叶子部分，梗子不要，然后清洗干净。

2、起锅烧水，水开把艾草倒进来焯水，焯水的时候加5克小苏打，能让艾草保持翠绿的颜色。

3、大火煮3分钟后捞出来，放到凉水中冲洗2遍，可以更好的去一下涩味，然后挤干水分备用。

4、挤干水分的艾草放入破壁机，再加适量清水打成细腻的艾草汁。

5、倒出来的时候过滤一下，口感上会细腻，其实也可以不过滤，艾草的香味儿会更浓。

6、做好的艾草汁倒入锅中，大火煮开，煮到沸腾后就可以关火揉面了。

★营养小贴士： 清明前后的艾草是最为鲜嫩的，过了这个时节的话，艾草就老了，就不建议采来吃了。艾草又为艾蒿，香味儿浓郁，不仅能用来驱蚊驱虫，还有很高的药用价值，是非常好的药食同源食物。艾草有平喘镇咳和祛湿散寒止痛的功效。

揉面

1、大碗里加300克糯米粉，250克刚刚烧开的艾草汁，搅拌均匀后下手揉面。多揉一会儿，揉成一个偏软的光滑细腻面团。

2、糯米粉用开水揉面，不会开裂，更好操作，口感上我更软。揉好的面团儿要盖起来，避免风干，不然做的时候会有裂纹。

制作生胚

1、碗里加8克红糖，20克白芝麻，50克面粉，搅拌均匀。做红糖馅儿加一些面粉，吃的时候不烫嘴，不流糖。

2、揉好的面团取出来移到砧板上，分成30克一个的小面剂子，接着揉圆。

3、接着取一个搓圆的面剂，用拇指转出一个窝窝形状。

4、舀入一大勺红糖馅儿，放到糯米窝窝里面，再用虎口转圈的方式收拢，再整理一下，压成小饼就可以了，生胚就做好了。

1、电饼铛预热刷油，放入生胚，表面再刷点油，接着盖上小火慢煎。

2、一面煎到焦黄后开盖翻面，两面都煎到有点鼓鼓的，有点焦焦的就可以了。

3、关火后就可以出锅装盘了，好吃的艾草红糖饼就做好了。

1、艾草煮的时候加点小苏打，可以让颜色更翠绿，或者加点食用油，出来的颜色也会很好看。

2、艾草汁可以过滤，也可以不过滤，多搅打几遍，打成细腻一点的艾草泥后就可以了。

3、糯米粉用开水和面，出来的面团儿更柔软细腻，做饼的时候也不会裂口，口感上吃起来也更柔软。

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